Les coulisses de la restauration

Nourrir les bénévoles du centre Shammesh-Aliho nécessite une bonne organisation avant et pendant la mission humanitaire. Un focus sur les coulisses !

L’accueil d’une mission commence à se préparer au moins une semaine avant l’arrivée des bénévoles. Définir les menus, faire les achats, … Le « sourcing » avait été repéré au cours des derniers mois : le poisson auprès des pêcheurs de Ouidah, les volailles dans la ferme de Raphaël, le fromage chez les sœurs de Dékamnè, etc…

Choix poisson
Préparation lapins

Une fois les produits achetés, il faut les préparer : vider les poissons, nettoyer et découper les lapins et les volailles, avant de les conserver au congélateur. C’est aussi faire le plein de produits d’épicerie et remplir les étagères de la réserve.

Congélateur rempli
Réserve épicerie

Et tout un tas de petites choses à préparer d’avance comme les yaourts maison, les jus de fruits, les sorbets ou le jus de bissap, …

Yaourts
Extracteur jus ananas

… de sorte que l’équipe soit fin prête en cuisine pour préparer chaque jour de délicieux repas variés et complets.


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